![うふ 麻布](/cmn/images/side_img_accesslogo.png)
![うふ 麻布](/cmn/images/access_img.jpg)
店舗名
うふ麻布
電話番号
03-6441-0827
営業時間
10:00~21:00
定休日 水曜・木曜
住所
〒106-0045
東京都港区麻布十番1-10-3
モンテプラザ501
麻布十番駅A5から徒歩10秒
![moi (もあ)](/cmn/images/access2_img.jpg)
店舗名
moi (もあ)
電話番号
03-6459-4122
営業時間
10:00~21:00
定休日 水曜
住所
〒106-0045
東京都港区麻布十番2-19-8
ボヌール麻布十番901
HOME > セルフケア > 発芽玄米はぜひご自宅で!市販品は、、、
セルフケア
< 鶴見先生に聞く 理想的な玄米の炊き方 | 一覧へ戻る | フライパンで作る米粉パン >
発芽玄米はぜひご自宅で!市販品は、、、
「ギャバ」を多く含む事から、「発芽玄米」がオススメです!
「発芽玄米」とは、「玄米」を水またはぬるま湯に浸し、少しだけ発芽の状態にした物で、市販の「玄米」からも作る事ができます。良質な玄米であれば発芽率も高く(80%以上)、発芽率を見る事によって、良いお米かどうか(脱穀・乾燥条件が適切か、丁寧か)の見極めができます。
玄米を発芽の状態にする意味として、「ギャバ」を増やす事もありますが、他にもとっても重要な目的があります。
(1) 玄米の持つアブシジン酸の毒を無力化させる。
(2) 玄米の持つフィチン酸の過剰効果を抑制させる。
(3) 表皮(ヌカ層)を柔らかくし、消化し易くさせる。
上記3点は、玄米の宿命的な問題点であり、その危険性を避けるには「発芽玄米」は、最も安全で栄養的効果も優れた選択肢です。また、玄米をそのまま摂取する場合でも、浸水時間をしっかり取る事によって、発芽モードに入った玄米は安全です。
最近では多くの発芽玄米が市販されていますが、当店では、発芽はご自宅で行う事をお勧め致します。市販されている「発芽玄米」の価格が高いという事以外に、重要なポイントがあるのです。
先の「アブシジン酸の毒性」を無力化させる為に発芽させているのですが、市販の「発芽玄米」は一旦発芽させたものを、乾燥させて出荷しているからです。アブシジン酸は発芽状態では毒性は無力化しますが、再び乾燥させる事によって、その毒性が復活してしまうのです。植物の種の、身を守るメカニズムが働いてしまうのです。
しかも発芽後に再度乾燥させたほうが毒性が増すとも、、、、
そんな玄米も浸水時間を倍(34時間?)ににすれば毒性は消えるそうです。
ぜひご自宅でお試しくださいね☘️
「発芽玄米」とは、「玄米」を水またはぬるま湯に浸し、少しだけ発芽の状態にした物で、市販の「玄米」からも作る事ができます。良質な玄米であれば発芽率も高く(80%以上)、発芽率を見る事によって、良いお米かどうか(脱穀・乾燥条件が適切か、丁寧か)の見極めができます。
玄米を発芽の状態にする意味として、「ギャバ」を増やす事もありますが、他にもとっても重要な目的があります。
(1) 玄米の持つアブシジン酸の毒を無力化させる。
(2) 玄米の持つフィチン酸の過剰効果を抑制させる。
(3) 表皮(ヌカ層)を柔らかくし、消化し易くさせる。
上記3点は、玄米の宿命的な問題点であり、その危険性を避けるには「発芽玄米」は、最も安全で栄養的効果も優れた選択肢です。また、玄米をそのまま摂取する場合でも、浸水時間をしっかり取る事によって、発芽モードに入った玄米は安全です。
最近では多くの発芽玄米が市販されていますが、当店では、発芽はご自宅で行う事をお勧め致します。市販されている「発芽玄米」の価格が高いという事以外に、重要なポイントがあるのです。
先の「アブシジン酸の毒性」を無力化させる為に発芽させているのですが、市販の「発芽玄米」は一旦発芽させたものを、乾燥させて出荷しているからです。アブシジン酸は発芽状態では毒性は無力化しますが、再び乾燥させる事によって、その毒性が復活してしまうのです。植物の種の、身を守るメカニズムが働いてしまうのです。
しかも発芽後に再度乾燥させたほうが毒性が増すとも、、、、
そんな玄米も浸水時間を倍(34時間?)ににすれば毒性は消えるそうです。
ぜひご自宅でお試しくださいね☘️
(OEUF AZABU) 2024年7月28日 10:20